Der heutige Star ist ein Randen Carpaccio mit Fetakäse und saftiger Orange. Begleitet wird dieses kleine Salat Kunstwerk von gebratenen roten Zwiebeln und Marroni Brösmeli.

Du brauchst:

• 1 Stück roher Randen, gehobelt oder fein geschnitten. Dünste die Scheiben in etwas Orangensaft, Balsamico Essig und Honig weich. Mit Salz und Pfeffer würzen

• 1-2 Orangen, in Medaillons oder Scheiben geschnitten

• 1 Stück Fetakäse in feine Würfel geschnitten

• 1 kleine rote Zwiebel, einige gekochte Marronistücke. Die Zwiebel fein schneiden und kurz anbraten, die Marronis etwas zerdrücken und dazugeben.

• Üelu's Italienische Salatsauce

• Etwas Blattsalat als Garnitur

• Als Vorspeise servieren

Ulli kredenzt euch, passend zur Festtagszeit, etwas Besonderes.

Unsere Salatsaucen gehen auch als Dip zu einem gebratenen Lachsstück. Dazu serviert Ulli einen lauwarmen Salat von gedünsteten Gemüse Julienne.

Du brauchst:

• 4 Steak vom Lachs. In etwas Öl gebraten

• 2 Rüebli (wahlweise rot und gelb), 1 Kohlrabi, 1 kleiner Knollensellerie, 1 kleine Pastinake, 1 kleiner Lauch. Das Gemüse zu feinen Streifen (Julienne) schneiden und in etwas Olivenöl dünsten. Mit 1-2 dl Gemüsebouillon weichkochen.

• Etwas Blattsalat als Garnitur

• Üelu's Honig-Troum Salatsauce

• Servieren als Vorspeise oder zusammen mit Jungen Kartoffeln als Hauptgang geniessen

Herbstlicher Nüsslisalat mit gebratenem Speck, sautierten Pilzen, Zwiebeln und gekochten Eiern.

Du brauchst:

• Eine gäbige Handvoll frischer Nüsslisalat

• Gebratener Speck

• Pilze nach Deinem Gusto

• Geschnittene Zwiebeln und gekochte Eier

• Wahlweise gehackter Schnittlauch, Salatkerne, Trauben und/oder Croutons

• Üelu's Französische Salatsauce

Der Winter neigt sich allmählich dem Ende zu und macht Platz für den Frühling. Ulli hat aber nochmals Lust auf die Power von winterlichem Wurzelgemüse. Obendrein nimmt er wieder einmal die guten alten Linsen aus dem Vorratsschrank hervor. Für das Dressing macht er gleich noch einen kleinen Remix mit zwei leckeren Sorten von Üelus`s Salatsauce. Herausgekommen ist eine kulinarische Superfood Bombe

Du brauchst:

• Wurzelgemüse nach Deiner Wahl wie zum Beispiel Rüebli, Knollensellerie, Süsskartoffel, Pastinake und/oder Pfälzerrüebli

•1 rote Zwiebel

• Je ½ Apfel und Birne

• 1 Handvoll vorgekochte Marroni

• 150 g Beluga Linsen

• Rapsöl / Olivenöl zum dünsten

• Üelu`s Salatsaucen «Honig Traum» und «di Liechti»

Das machst Du:

• Linsen in 6 dl Wasser und etwas Salz weichkochen, danach abtropfen lassen.

• Das Gemüse waschen und ggf. schälen. In mundgerechte Stücke schneiden.

• Die Zwiebel, Apfel und Birne fein schneiden.

• Marroni zu Brösmeli zerdrücken

• Die Zwiebeln in Öl andünsten. Nach 2 Minuten zuerst Rüebli, Sellerie und Pastinaken beigeben. Hitze erhöhen und dem Gemüse während ca. 2-3 Minuten Farbe geben. Hitze wieder reduzieren und mit 1 dl Wasser ablöschen und köcheln lassen. Wenn das Wasser verdunstet ist Süsskartoffel, Apfel und Birne dazugeben und alles weichdünsten.

• Mit den Linsen und den Marroni mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Noch lauwarm anrichten und mit beiden Salatsaucen beträufeln